La dieta mediterranea
Dopo la candidatura congiunta di Spagna, Cipro, Grecia, Italia, Marocco, Portogallo e Croazia, la dieta mediterranea è stata inserita nell’elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. La Croazia è rappresentata dalle isole di Brač e Hvar, simboli del patrimonio alimentare mediterraneo.Se cerchi informazioni relative alla dieta mediterranea, scoprirai che è una dieta sana, con tante verdure, legumi, lenticchie, cereali , pesce, latte e formaggio, con poca carne, molto olio d’oliva e un consumo moderato di vino, spesso con spezie fresche. Raramente si preparavano dolci e torte, solitamente in occasione di feste e festività, e si raccoglieva frutta fresca, mentre la voglia di qualcosa di dolce veniva soddisfatta con qualche fico e mandorla.
“Pranzeremo! Hai pranzato? Cosa hai mangiato a pranzo? » Queste sono le frasi che sentirai nella comunicazione quotidiana. Gli incontri vengono concordati prima e dopo pranzo. Durante il pranzo tutti i membri della famiglia si riuniscono. Anche se il pranzo non avviene più esattamente a mezzogiorno come in passato, è il momento centrale della giornata, non solo come pasto principale, ma anche come occasione che riunisce tutta la famiglia per parlare, discutere di questioni familiari, risolvere problemi, sbrigare le faccende… Grazie al nostro temperamento vivace, siamo spesso rumorosi e qualcuno potrebbe pensare che stiamo litigando, ma no, sono solo discussioni appassionate e rumorose. Quindi un Pasto non serve solo a nutrire ma rappresenta la comunità, un momento di socializzazione. Un pasto riunisce la famiglia, gli amici, i vicini. Le attività quotidiane, così come le celebrazioni e le festività familiari, sono accompagnate da pasti condivisi. Sebbene i tempi moderni abbiano introdotto cambiamenti nel ritmo quotidiano, in una casa isolana è raro vedere qualcuno mangiare da solo. Sappiamo cosa mangeremo a pranzo: qualcosa da mangiare con il cucchiaio e qualcosa di rinforzante e nutriente, come pesce o carne recentemente . Dopo pranzo, soprattutto nella parte più calda dell’anno e in estate, e necessariamente se si lavora nei campi la mattina, è necessario riposarsi e fare un riposino durante il caldo.
Per quanto riguarda la cena preferiamo piatti leggeri, verdure verdi, accompagnate da una fetta di formaggio, un uovo, sarde sotto sale. La scelta delle verdure dipende dalla stagione, mangiamo ciò che è più buono e gustoso in un dato momento. Si cuociono solo in acqua, alcuni con patate e altri senza, conditi con olio d’oliva, ed è possibile anche cospargere le bietole o i fagioli con un po’ di aglio.
Sono ancora presenti, con sottili differenze tra paesi e località, usanze legate ai piatti preparati per feste e festività importanti. In questa occasione i piatti sono abbondanti, non risparmiamo né sugli ingredienti né sulle loro quantità, prepariamo piatti sontuosi, utilizziamo spezie importate, prepariamo torte in quantità. Le donne svolgono un ruolo essenziale nella conservazione delle tecniche culinarie, nel rispetto dell’alternarsi delle stagioni e dei giorni di festa, nella trasmissione del sapere e della tradizione alle nuove generazioni.
Le festività sono perfette per aprire le porte a tanti invitati e quando celebriamo la festa di un santo patrono, apriamo le nostre porte anche agli sconosciuti, che è un’occasione ideale per socializzare con la gente, gioire, cantare…La giustificazione di L’UNESCO sottolinea che la dieta mediterranea è molto più che un semplice alimento (Dieta Mediterranea, dal greco diaita, che significa “stile di vita”). È il fondamento dell’identità dei popoli del Mediterraneo e un’acquisizione in cui si mescolano culture e influenze diverse, trasmesse da una generazione all’altra.
Questo tipo di vita coltiva la condivisione dei pasti, l’importanza dell’ospitalità, le buone relazioni tra vicini, il dialogo interculturale e la creatività. I piatti si adattano a seconda delle stagioni e racchiudono saperi, mestieri, riti, usanze, canti, credenze, leggende legate alla semina, alla raccolta, alla pesca, all’allevamento, alla conservazione e lavorazione degli alimenti, alla cucina.
