Piante selvatiche

Le “divje zeje”, come vengono chiamate a Hvar, mentre il nome più diffuso è “mišanca”, sono in realtà erbacce. Sono tante le erbe che crescono nei campi, accanto ai sentieri, nei prati. Sono migliori nel periodo in cui l’autunno volge all’inverno, arrivando fino all’inizio della primavera. Molte piante selvatiche commestibili sono un po’ amare, da qui il loro nome “gorko zeje” (piante amare). Quando iniziano a fiorire, non sono più adatti al consumo. Si cuociono in acqua e conditi con olio d’oliva, per essere consumati come un’insalata.

La maggior parte di queste piante appartengono al genere Asteraceae, come il tarassaco, la cicoria, la salsefrica, il cardo, il antenneno, la rucola selvatica, ecc. Le piante dolci sono il papavero, il finocchio, la cipolla selvatica, la carota selvatica, la portulaca vegetale…

In passato, conoscere le piante selvatiche era essenziale per la sopravvivenza. Il gusto delicato, amaro, leggermente terroso, si sposa perfettamente con il pesce, accompagnato dall’olio d’oliva. Possono essere preparati con patate o uova sode.

Asparagi – li potete trovare ai margini dei boschi e tra gli arbusti all’inizio della primavera quando compaiono i germogli degli asparagi selvatici. Giunto il momento della raccolta degli asparagi, i buoni conoscitori degli habitat non lo divulgano ad altri ma li tengono segreti con gelosia.

Sono commestibili crudi in insalata e possono essere preparati in vari modi. La ricetta più semplice prevede gli asparagi sbollentati consumati in insalata, con uova sode o frittata. Prepariamo sughi per la pasta, aggiungiamo la pancetta, si aggiungono al crespo, si sposano bene con la carne…

È noto da tempo che gli asparagi migliorano la funzionalità renale, favoriscono la secrezione urinaria e più in generale aiutano a depurare l’organismo. È ricco di vitamine, minerali e fibre. Gli asparagi prediligono la combinazione di ombra e sole, ma anche l’umidità dei sentieri del bosco e dei vecchi muri. Gli asparagi che crescono sull’isola di Hvar sono molto più sottili degli asparagi coltivati ​​e sono di colore verde scuro. Poiché gli steli crescono dal tubero, si rinnovano facilmente dopo l’invasione dei raccoglitori o dopo un incendio. Raccogliamo solo i giovani germogli che emergono in primavera dalle parti sotterranee, non appena arriva la bella stagione, soprattutto dopo le piogge.

Tutti i popoli antichi menzionano l’asparago, attribuendogli caratteristiche afrodisiache.

Il cristallo marino o perforatore di pietra – i solchi delle rocce sono abitati dal cristallo marino o perforatore di pietra, resistente allo sporco e alla siccità. Prima che fiorisca, nei mesi di maggio e giugno si raccolgono i rami e le foglie giovani, che vengono poi preparati con aceto bianco per essere consumati con piatti di pesce e di carne.

Come un fiore in pietra è menzionato nella mitologia greca, nel mito di Poseidone e della ninfa Dahomar, amata da Zeus, e del loro amore proibito sulle coste dell’Adriatico. La leggenda narra che gli innamorati giacevano sul cristallo marino che nacque dalle rocce del seme di Poseidone.

L’albero del cappero – fiore del giardino del paradiso e un’altra pianta selvatica che cresce nella pietra. Spesso si vedono nei muri antichi, nei tumuli e nelle pietre arbusti verdi che nascono dalla nuda pietra, e tra le foglie cresce il bel fiore bianco con stami purpurei, un fiore come del giardino del paradiso. L’albero del cappero teme il vento e fiorisce da aprile a settembre.

Vengono raccolti i germogli, ricchi di vitamina C. I germogli vengono canditi nell’aceto e questa trasformazione conferisce loro il caratteristico aroma e gusto. Vengono aggiunti a diverse pietanze per esaltarle con un particolare sapore piccante. Molto spesso i germogli vengono utilizzati per guarnire primi piatti, come formaggi, prosciutti, salsicce e salumi. Sono ottimi con filetti di pesce sotto sale e olive nere, conditi con olio d’oliva. Li mettiamo in salse, piatti di carne e pesce, riso, pizze e si sposano bene con senape e rafano.

L’albero del cappero è menzionato dal poeta rinascimentale croato Petar Hektorović nella sua opera “Ribanje i ribarsko prigovaranje” (“Conversazioni tra pescatori”), che testimonia la sua lunga presenza sull’isola di Hvar.