Dolci

L’isola di Hvar ha ereditato molte ricette antiche, tramandate di generazione in generazione, dai nostri antenati alle nostre nonne, da loro ai nostri genitori ecc. Tutte le ricette sono state progettate per utilizzare ingredienti disponibili e trovati nei loro orti. La maggior parte delle ricette antiche erano scritte per torte secche perché a quel tempo non esistevano né i frigoriferi né i congelatori come oggi.

Vi presentiamo l’elenco dei dolci più conosciuti ed apprezzati nel nostro Comune di Jelsa. Sono preparati con cura, secondo procedimenti originali, alcuni dei quali tenuti segreti. Come tutte le ricette, queste torte variano a seconda di chi le prepara. Il principio è lo stesso, i dettagli variano.

Piccoli bocconi gourmet, sia che li mangiate con il caffè pomeridiano o dopo il pasto, vi stupiranno con gli aromi e i sapori di Hvar. Per aromatizzare le torte spesso utilizziamo le note rinfrescanti del limone o dell’arancia.

Concedetevi delle prelibatezze di cui vi innamorerete al primo morso.

ROŽADA O ROŽATA– non c’è niente di meglio di un pezzo di questo squisito dolce. È fatto con soli cinque ingredienti: latte, zucchero, uova, acqua e scorza di limone. Solo i veri esperti possono raggiungere il rapporto ottimale tra panna raffreddata e zucchero caramellato. Setoso e saporito, è perfetto durante i caldi mesi estivi.

HVARSKI CVITI (Fiori di Hvar)– le antiche torte tradizionali di Hvar che faranno innamorare chiunque apprezzi i prodotti locali. Gli ingredienti utilizzati nella composizione di questi dolci sono: uova, zucchero, farina, pancetta, scorza di arancia e limone, latte, ammoniaca emeštra (acquavite di finocchi e anice)per una nota finale speciale.

TORTA PITVE– Questa crostata, originaria della cittadina di Pitve, è composta da soli 4 ingredienti: uova, mandorle, zucchero e scorza di limone. Il quinto ingrediente è il cioccolato, facoltativo. La crostata è davvero gustosa e abbondante pur essendo senza farina. Per tutte le persone allergiche al glutine questa crostata è l’ideale.

ARANCINI E LIMUNCINI– sono scorze di arancia o di limone candite. Abbiamo già accennato all’importanza degli agrumi, dei limoni e delle arance, in questa regione, che si sposa perfettamente con la storia degli arancini e dei limuncini perché composti da soli 2 ingredienti: zucchero e scorza di agrumi. Uno spuntino caratteristico della regione mediterranea ha una lunga durata ed è ideale come souvenir.

MANDORLE DOLCI– una delizia preparata in tutta la Dalmazia. Era consuetudine regalarli in diverse occasioni. Questo semplice dolce ha solo 3 ingredienti: mandorle, zucchero e acqua. Anche se gli ingredienti sono pochi e sembra facile da preparare, si può facilmente confondere. Ci vuole molta esperienza per realizzare questo dolcetto come quello nella foto.

STAROGROJSKI PAPRENJOCI (PAN DI ZENZERO DI STARI GRAD)– il nome deriva da Stari Grad, dove furono menzionati per la prima volta nel XVI secolo. Questo dolce è conosciuto come il simbolo di ogni evento importante dell’isola e non va trascurata la sua lunga conservabilità, che lo rende un ideale souvenir di viaggio. Gli ingredienti utilizzati nella composizione di questa pasticceria sono: miele, olio d’oliva, prošek, zafferano, cannella, bicarbonato di sodio, chiodi di garofano, noce moscata, farina e zucchero.

PANDOLETI O GALETINE– sono biscotti secchi tradizionali, a lunga conservazione. Sono preparati con uova, farina, scorza di limone e arancia, con le mandorle come ingrediente principale. I pandoleti o galetine venivano intinti nel tè o nel vino e la vigilia di Natale o il Venerdì Santo nel prošek. Possiamo dire che questi biscotti sono davvero qualcosa di buono, irresistibile!

PRŠURATO– Riesci a immaginare la vigilia di Natale o il Natale senza di loro? Probabilmente no. Non c’è vigilia di Natale o Natale senza pršurate, ma venivano preparate per altre occasioni festive. Pur essendo preparate in tutto il Mediterraneo, ogni casa aveva la sua ricetta, con il suo ingrediente segreto, a seconda del luogo di abitazione e della ricchezza, che le rendeva più o meno ricche di ingredienti. Oltre alla farina, al brandy, all’acqua e alle scorze di arancia e limone, venivano aggiunti altri ingredienti: uova, uvetta, canditi e brandy alle rose.

HRUSTULE ILI KROŠTULE– Come ogni dolce tradizionale, le hrustule vengono preparate secondo tante ricette diverse, ogni chef mantiene il suo segreto e ogni località ha la sua versione. Puoi aggiungere aceto, vino bianco o brandy. Già durante la Repubblica di Venezia si preparavano le hrustule di Hvar, chiamate crostoli. Sono composti da: farina, uova, grassi, zucchero, brandy. Da notare che la pasta deve essere stesa a qualche millimetro di spessore e poi tagliata in strisce che assumono la forma di nodini, farfalle o rombi con una o più incisioni. La caratteristica principale delle hrustule è che sono croccanti.