Jahreszeiten der Reben und Winzer – Arbeit, Brauchtum und Gastronomie
Früher wurde der Lebenszyklus eines Jahres durch die Vegetationszyklen bestimmtder Reben und die Arbeit im Weinberg. Allerdings wurde ein Jahr in Pri Jematve- und Po Jematvi-Zeiten (vor und nach der Ernte) unterteilt. Natürlich spiegelten sich die Vegetationszyklen in der Natur in der üblichen Ernährung wider, aber auch die Mahlzeiten wurden von religiösen Feiertagen beeinflusst. Auch heute noch richtet sich der Rhythmus menschlicher Aktivitäten trotz vieler Veränderungen nach der Abfolge der Jahreszeiten.
Der wöchentliche Rhythmus bestimmt, außer an religiösen Feiertagen, die tägliche Arbeit auf dem Feld oder in der Taverne, wobei der Sonntag der Ruhetag ist. Zum Mittagessen wurde traditionell die Suppe serviert, dann das gekochte Fleisch, begleitet von der Beilage: dem Püree, dem fermentierten Kohl und der Tomatensauce.
Während der Zeit intensiverer Feldarbeit und nach der Ernte ist es unhöflich, einen Landwirt zwischen 12:00 und 15:00 Uhr zu stören, weil er gerade zu Mittag isst und wenn das erledigt ist, ein Nickerchen macht dass er bis zum Ende des Tages weiterarbeiten kann. Einbruch der Dunkelheit.
Spätsommer/Herbst
Die Abfolge der Jahreszeiten beginnt während der Ernte, im Spätsommer und Frühherbst (ca. vom 15. August bis 15. Oktober). Das charakteristische Gericht dieser Zeit war fermentierter Kohl mit Kartoffeln und Olivenöl, begleitet von gesalzenen oder gegrillten Sardinen.
Das Ende der Ernte wurde mit Kanota gefeiert, dem Abendessen, bei dem herzhaftere Gerichte wie gegrilltes Fleisch und Kuchen serviert wurden, um allen zu danken, die zur Ernte beigetragen haben.
Nach der Ernte und der Weinbereitung legen wir eine kurze Pause ein, bevor wir mit der Olivenernte beginnen. In dieser Herbstperiode kann es vorkommen, dass es schöne Sonnentage gibt, es kann aber auch kalt oder schneereich sein, was sich auf die Dauer der Olivenernte auswirkt.
Tägliche „grüne“ Gerichte sind fermentierter Kohl, Kohl, Mangold, Fisch, gesalzene Sardinen, begleitet von Olivenöl (auch mit etwas Essig) und Oregano mit Oliven und Zwiebeln. Frisch gepflückte Oliven werden mit grobem Meersalz gewürzt, einige Tage so aufbewahrt, in sehr heißem Wasser abgespült und einige Stunden im Ofen getrocknet.
Seit dem Fest des hl. Mit Katharina (24. November) beginnt die Kolenda-Zeit, und den Gästen werden Fritule (eine Art Krapfen), Hrustule (Bugnes), Prošek (süßer Wein) und Brandy serviert. Dann kommt Heiligabend, der Fastentag, an dem alle Häuser mit dem Duft von Kabeljau, gekochtem weißem oder rotem Kabeljau, erfüllt sind.
Sowohl zu Weihnachten als auch zu Neujahr werden herzhafte Gerichte serviert. Die Hauptgerichte sind Lammfleisch und Pašticada (in süß-saurer Soße gekochtes Rindfleischgericht) mit Gnocchi.
Obwohl es mitten im Winter ist, beginnen wir bereits gegen Ende Januar mit dem Pflügen der Hangfelder im Süden der Insel und beginnen überall mit dem Rebschnitt. Der Schnitt endet bis März.
Nach dem Karneval, wenn Pršurate und Donuts zubereitet werden, beginnt die Fastenzeit, und in dieser Zeit wird empfohlen, auf übermäßiges Essen zu verzichten. Auf dem Feld und im Garten gibt es im Herbst Mangold, und dann beginnt man mit dem Bohnenanbau. Wir kochen die ganzen Bohnenschoten, sie können mit Mangold vermischt werden, manche fügen auch einen kleinen Zweig jungen Fenchels hinzu.
In den zu Jelsa gehörenden Ortschaften beginnen sie mit den Prüfungen, bei denen der Kreuzträger mit seinen Brüdern die Lieder übt, die sie beim Tragen des Kreuzes während der Prozession „Za Križen“ („Dem Kreuz folgen“) singen werden. Früher gab es zu diesem Anlass gesalzene Sardinen, Käse und Rohschinken als Snack, heute sind die Gerichte herzhafter und es werden Fleisch oder Fisch gegrillt und sogar Kuchen serviert.
Dann kommt die Zeit intensiverer Feldarbeit, es ist notwendig zu gießen, truniti (gefräßige Äste und unfruchtbare Triebe entfernen), ogribot (die Rebsorten jäten) und prišćipivot (Ausläufer entfernen).
Frühling Sommer
Im Mai essen wir Bohnen, Mangold, Biž (Erbsen), Artischocken mit Bohnen und Erbsen. Wir sagen Ihnen, dass gegrillte Sardinen in dieser Zeit am besten schmecken, weil sie dann am fettesten sind. Natürlich essen wir auch immer andere Fischarten. Es ist die Saison für Zucchini, Balancane (Aubergine), Pomidori (Tomaten) und es gibt immer noch jungen Mangold.
Früher wurde die Arbeit im Weinberg nach dem Fest der Heiligen Petrus und Paulus, dem 29. Juni, im Juli eingestellt. Während der Kris-Periode, der Hitzewelle, wurden die Reben erst im August berührt, dann wurden sie durch Entfernen der Blätter gelüftet, damit die Trauben von mehr Sonne profitieren konnten.
Kada sve ovo prođe ponovno nastupa vrijeme od jematve.
