Wilde Pflanzen

Bei den „divje zeje“, wie sie auf Hvar genannt werden, der gebräuchlichere Name ist „mišanca“, handelt es sich in Wirklichkeit um Unkraut. Das sind viele Kräuter, die auf Feldern, neben Wegen, auf Wiesen wachsen. Sie gedeihen am besten in der Zeit, in der der Herbst in den Winter übergeht, und zwar bis zum frühen Frühling. Viele wilde essbare Pflanzen sind etwas bitter, daher der Name „gorko zeje“ (bittere Pflanzen). Wenn sie zu blühen beginnen, sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Sie werden in Wasser gekocht und mit Olivenöl gewürzt und können wie ein Salat gegessen werden.

Die meisten dieser Pflanzen gehören zur Gattung Asteraceae, wie Löwenzahn, Chicorée, Wiesenwurzel, Mariendistel, Antenanthe, Rucola usw. Süße Pflanzen sind Mohn, Fenchel, Wildzwiebel, Wildkarotte, Gemüseportulak…

Früher war die Kenntnis wilder Pflanzen überlebenswichtig. Der zart-bittere Geschmack, leicht erdig, passt hervorragend zu Fisch, begleitet von Olivenöl. Sie können mit Kartoffeln oder hartgekochten Eiern zubereitet werden.

Spargel – man findet ihn am Waldrand und zwischen den Sträuchern im zeitigen Frühjahr, wenn die Triebe des wilden Spargels erscheinen. Sobald die Zeit der Spargelernte gekommen ist, verraten gute Kenner der Lebensräume sie nicht an andere, sondern halten sie voller Eifersucht geheim.

Sie sind roh in Salaten essbar und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Das einfachste Rezept ist blanchierter Spargel, der als Salat, mit hartgekochten Eiern oder als Omelett gegessen wird. Wir bereiten Soßen für Nudeln zu, wir fügen Speck hinzu, sie werden zum Kräuseln hinzugefügt, sie passen gut zu Fleisch …

Es ist seit langem bekannt, dass Spargel die Nierenfunktion verbessert, die Harnsekretion fördert und ganz allgemein zur Entschlackung des Körpers beiträgt. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Spargel bevorzugt die Kombination aus Schatten und Sonne, aber auch die Luftfeuchtigkeit von Waldwegen und alten Mauern. Der auf der Insel Hvar wachsende Spargel ist viel dünner als Kulturspargel und hat eine dunkelgrüne Farbe. Da die Stängel aus der Knolle wachsen, können sie nach dem Eindringen von Pflückern oder nach einem Brand leicht erneuert werden. Wir pflücken nur die jungen Triebe, die im Frühjahr aus den unterirdischen Teilen schlüpfen, sobald wärmeres Wetter eintrifft, insbesondere nach dem Regen.

Alle alten Völker erwähnen Spargel und schreiben ihm aphrodisierende Eigenschaften zu.

Der Meereskristall oder Steinbohrer – Die Rillen der Felsen werden vom Meereskristall oder Steinbohrer bewohnt, der resistent gegen Schmutz und Trockenheit ist. Vor der Blüte werden im Mai und Juni junge Zweige und Blätter gepflückt, die dann mit weißem Essig zubereitet und zu Fisch- und Fleischgerichten verzehrt werden.

Wie eine Blume in Stein wird sie in der griechischen Mythologie erwähnt, im Mythos von Poseidon und der Nymphe Dahomar, der Geliebten des Zeus, und ihrer verbotenen Liebe an der Küste des Adriatischen Meeres. Der Legende nach lagen die Liebenden auf dem Meereskristall, der aus den Felsen von Poseidons Samen wuchs.

Der Kapernbaum – Blume des Paradiesgartens und eine weitere Wildpflanze, die in Stein wächst. Oft kann man in den alten Mauern, in den Hügeln und in den Steinen grüne Sträucher sehen, die aus dem nackten Stein entspringen, und zwischen den Blättern wächst die wunderschöne weiße Blume mit violetten Staubgefäßen, eine Blume wie aus dem Garten des Paradieses. Der Kapernbaum mag keinen Wind und blüht von April bis September.

Die Knospen werden gepflückt und sind reich an Vitamin C. Die Knospen werden in Essig kandiert und diese Umwandlung verleiht ihnen ihr charakteristisches Aroma und ihren charakteristischen Geschmack. Sie werden verschiedenen Gerichten zugesetzt, um ihnen einen besonderen würzigen Geschmack zu verleihen. Am häufigsten werden die Knospen zum Garnieren von ersten Gängen wie Käse, Rohschinken, Würstchen und Salami verwendet. Sie passen hervorragend zu gesalzenen Fischfilets und schwarzen Oliven, gewürzt mit Olivenöl. Wir geben sie in Soßen, Fleisch- und Fischgerichte, Reis, Pizza und sie passen gut zu Senf und Meerrettich.

Der Kapernbaum wird vom kroatischen Renaissancedichter Petar Hektorović in seinem Werk „Ribanje i ribarsko prigovaranje“ („Gespräche zwischen Fischern“) erwähnt, was von seiner langen Präsenz auf der Insel Hvar zeugt.