Sucreries

L’île de Hvar a hérité beaucoup de recettes anciennes, transmises d’une génération à l’autre, de nos ancêtres à nos grands-mères, d’elles à nos parents etc. Toutes les recettes ont été conçues de telle façon à utiliser les ingrédients disponibles et trouvables dans leurs jardins. La plupart des recettes anciennes ont été écrites pour les gâteaux secs parce qu’à cette époque il n’y a avait pas de frigorifiques ni de congélateurs comme il y en a actuellement.

On vous présente la liste des gâteaux les plus populaires et appréciés dans notre Commune de Jelsa. Elles sont soigneusement préparées, selon les procédures originales dont certaines sont gardées comme un secret. Comme toutes les recettes, ces gâteaux varient en fonction de celui qui les prépare. Le principe est le même, les détails varient.

De petites bouchées gastronomiques, que vous les preniez avec votre café d’après-midi ou après le repas, vous étonneront d’arômes et de saveurs de Hvar. Pour aromatiser les gâteaux souvent l’on utilise les notes rafraîchissantes du citron ou de l’orange.

Offrez-vous des friandises dont vous tomberez amoureux dès la première bouchée.

ROŽADA OU ROŽATA – il n’y a rien de mieux qu’un morceau  de ce dessert exquis. El n’est composé que de cinq ingrédients : lait, sucre, œufs, eau et zeste de citron. Seulement les vrais experts peuvent réussir la relation optimale entre la crème refroidie et le sucre caramélisé. Soyeuse et savoureuse, elle est parfaite pendant les chauds mois d’été.

HVARSKI CVITI (Fleurs de Hvar) – des ancien gâteaux traditionnels de Hvar dont tomberont amoureux tous ceux qui apprécient les produits locaux. Les ingrédients qui entrent dans la composition de ces gâteaux sont : œufs, sucre, farine, lard, zeste d’orange et de citron, lait, ammoniac et meštra (eau de vie de fenouil et d’anis) pour une note finale particulière.

TARTE DE PITVE – Cette tarte, qui tire son origine de la localité de Pitve, n’est composée que de 4 ingrédients : œufs, amandes, sucre et zeste de citron. Le cinquième ingrédient est le chocolat, en option. La tarte est vraiment savoureuse et rassasiante bien qu’elle soit sans farine. Pour toutes les personnes allergiques au gluten, cette tarte est idéale.

ARANCINI ET LIMUNCINI – sont des zestes d’orange ou de citron confits. On a déjà mentionné l’importance des agrumes, citrons et oranges, dans cette région, ce qui va parfaitement avec l’histoire des arancini et des limuncini parce-que ils ne sont composés que de 2 ingrédients : sucre et zeste d’agrumes. Un snack caractéristique pour la région méditerranéenne a une longue durée de conservation et il est idéal comme un souvenir.

AMANDES SUCRÉES – une friandise préparée dans la Dalmatie entière. Il était habituel de les offrir en cadeau à différentes occasions. Cette sucrerie simple n’a que 3 ingrédients : amandes, sucre et eau. Bien que les ingrédients soient peu nombreux, et elle semble facile à préparer, on peut la rater facilement. Il faut beaucoup d’expérience pour que cette friandise soit comme celle figurant sur l’image.

STAROGROJSKI PAPRENJOCI (PAINS D’ÉPICES DE STARI GRAD) – le nom tire son origine de Stari Grad, où ils ont été mentionnés la première fois au 16e siècle. Cette sucrerie est connue comme le symbole de tout évènement important dans l’île, et il ne faut pas négliger sa longue durée de conservation, ce qui le rend un souvenir de voyage idéal. Les ingrédients qui entrent dans la composition de ce pâtisserie sont : miel, huile d’olive, prošek, safran, cannelle, bicarbonate de sodium, clous de girofle, noix de muscade, farine et sucre.

PANDOLETI OU GALETINE – sont des biscuits secs traditionnels, avec une longue durée de conservation. Ils sont préparés à partir des œufs, de la farine, du zeste de citron et d’orange, avec les amandes comme l’ingrédient principal. On trempait les pandoleti ou les galetine dans le thé ou dans le vin et la veille de Noël ou le vendredi Saint au prošek. On peut dire que ces biscuits sont vraiment quelque chose de bien, irrésistibles !

PRŠURATE – Pouvez-vous imaginer la veille de Noël ou le Noël sans les pršurate ? Probablement non. Il n’y pas la veille de Noël ni le Noël sans les pršurate, mais elles étaient préparées pour d’autres occasions festives. Bien que préparées dans toute la Méditerranée, chaque maison avait sa recette, avec son ingrédient secret, en fonction du lieu d’habitation et de la richesse, ce qui les rendait plus ou moins riches en ingrédients. En plus de la farine, de l’eau-de-vie, de l’eau et du zeste d’orange et de citron, on ajoutait des autres ingrédients : œufs, raisins secs, fruits confits et eau-de-vie de rose. 

HRUSTULE ILI KROŠTULE – Comme pour chaque sucrerie traditionnelle, les hrustule sont préparées selon beaucoup de recettes différentes, chaque chef gardant son secret, et chaque localité ayant sa version. On peut y ajouter du vinaigre, du vin blanc ou de l’eau-de-vie. Déjà pendant la République de Venise on préparait les hrustule de Hvar, appelées crostoli. Elles sont composées de : farine, œuf, graisse, sucre, eau-de-vie. Il faut souligner que la pâte doit étalée à quelques millimètres d’épaisseur et ensuite découpée en bandes qui prennent la forme des nœuds, de papillons ou de losanges avec une ou plusieurs incisions. La caractéristique principale de hrustule est qu’elles sont croustillantes.